Makrout
Alexandre Dumas :
Dattes. - On donne ce nom au fruit du dattier commun. Les meilleures dattes nous viennent d’Afrique, c’est la principale nourriture des Arabes, et en France on les voit rarement sur les tables, et l’on ne s’en sert guère que pour faire des sirops ou confitures. Ce fruit doit être mangé bien mûr et bien frais, autrement il occasionne des indigestions et des maladies de la peau; Pline rapporte que plusieurs soldats d’Alexandre moururent pour avoir mangé avec excès des dattes trop vertes. Il contient un noyau très dur que l’on fait broyer et macérer et que l’on donne à manger aux chameaux et aux moutons.
Recette : Makrout
Ingrédients :
Pour la pâte :
420g de semoule, 75g de poudre d’amande, 125g de beurre, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 à café de poivre de Timut
50g de sucre.
Pour la farce :
2 clous de girofle, 2 cardamone, 500g de dattes, 50g de sésame.
Pour le sirop :
1 cuillère à café de miel,
1 cuillère à soupe d’eau de rose.
Matériel :
Couteau, cuit vapeur, four, bols.
Mélanger les épices, la poudre d’amande et le sucre à la semoule, incorporer le beurre (réserver au frais) .
Dénoyauter les dattes
Faire infuser les clous de girofle et la cardamone dans de l’eau, cuire les dattes 30mn.
Mélanger les dattes cuites au graine de sésame, faire des «boudins».
Étaler la pâte, mettre le boudin à l’intérieur et refermer, aplatir et marquer le dessus cuire au four à 160° pendant 60mn.
Préparer le sirop et imprégner les Makrout.
