Emonder
Éliminer la peau des fruits et fruits secs en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, puis en les refroidissant immédiatement. La peau se retire alors très facilement. Exemples : tomates, pêches, amandes, pistaches. Le terme monder est son synonyme. Il possible d’ôter la peau des tomates comme la recette du sandwich d'agneau.