Rocher d’Orient.
Alexandre Dumas :
Dattes. - On donne ce nom au fruit du dattier commun. Les meilleures dattes nous viennent d’Afrique, c’est la principale nourriture des Arabes, et en France on les voit rarement sur les tables, et l’on ne s’en sert guère que pour faire des sirops ou confitures. Ce fruit doit être mangé bien mûr et bien frais, autrement il occasionne des indigestions et des maladies de la peau; Pline rapporte que plusieurs soldats d’Alexandre moururent pour avoir mangé avec excès des dattes trop vertes. Il contient un noyau très dur que l’on fait broyer et macérer et que l’on donne à manger aux chameaux et aux moutons.
Recette : Rocher d’Orient.
Ingrédients :
Pistaches, amandes, dattes, chocolat blanc et noir, agar agar.
Matériel :
Mixeur, casserole.
Nettoyer le pistache les faire tremper dans de l’eau, torréfier les amandes.
Enlever la peau des pistaches.
Réduire en poudre les amandes et les pistaches.
Préparer l’agar agar 50cl d’eau 2 grammes de agar agar, faire chauffer l’eau porter à petite ébullition cuire 2 minutes. Mélanger la préparation avec les poudres d’amande et de pistache faire des rouleaux réserver au froid.
Retirer les noyaux des amandes.
Faire fondre le chocolat blanc et recouvrir les dattes fourrées à la pistache, faire fondre le chocolat noir, recouvrir les dattes fourrées à l’amande
