Quiche
Alexandre Dumas :
Œufs à la régence. - Coupez en petits dés gros comme deux doigts de petit lard; à défaut de petit lard faites suer du jambon dans une casserole, mettez-y de petits carrés d’oignons et de champignons de la grosseur du petit lard coupé; mouillez cela d’une cuillerée de bon jus pour les faire cuire; étant cuits, liez cette sauce avec une essence de jambon; cassez huit œufs frais dans le plat sur le fourneau avec un peu de feu dessous. Faites chauffer d’autre lard fondu bien chaud, que vous jetterez sur les œufs, réitérez plusieurs fois jusqu’à ce que les œufs soient cuits dessus et dessous; étant cuits, égouttez tout le lard fondu, essuyez proprement le plat, jetez la sauce dessus. Mettez un filet de vinaigre qui pique, servez pour entremets.
Recette : Quiche
Ingrédients :
200g de farine, 100g de beurre, crème fraiche, 5 œufs, 2 tranches de lard, noix de muscade, pâte miso, 200g de cheddar, poivre.
Matériel :
Couteau, râpe, cul de poule, four, cercle à tarte de 20 cm.
Couper le beurre en petit cube, mélanger avec la farine et le sel et la noix de muscade râpée, réserver au froid. (Si la pâte est trop friable, rajouter un peu d’eau)
Enlever la couenne du lard, couper en allumette, les faire rôtir sans matière grasse.
Mélanger un cuillère à café de pâte miso avec la crème fleurette, rajouter les œufs et les battre.
Préparer la pâte dans un moule.
Mettre du cheddar au fond du moule, rajouter les lardons et le reste du cheddar dans l’appareil. Verser l’appareil dans le moule. Cuire à 180° avec la chaleur uniquement en bas du four pendant 30mn, continuer à cuire au four avec la chaleur en haut et bas pendant 30mn
