Tonkatsu

Alexandre Dumas :

Chou. - Genre de la famille des crucifères. Il y a différentes espèces de choux qui presque toutes sont originaires d’Europe, ou l’on en fait du reste la plus grande consommation. Dans presque toutes les provinces de la France, c’est le régal des paysans, qui la plupart du temps ne vivent que de légumes, quoiqu’il nourrisse fort peu, qu’il soit venteux et répande une mauvaise odeur. Le chou était en grande vénération chez les Anciens, ils juraient par lui, semblables en cela aux Egyptiens qui rendaient les honneurs divins à l’oignon. L’histoire rapporte cependant qu’Apicius ne l’aimait pas et qu’il en inspira du dégoût à Drusus, ce dont Tibère blâma son frère. On donne aussi le nom de chou à une sorte de pâtisserie dont nous indiquerons plus loin la recette.

Chou blanc ou vert. - Ceux de Milan sont les meilleurs; les choux de Saint-Denis, de Bonneuil et ceux qu’on appelle le petit pommé, le frisé hâtif sont lespremiers qui paraissent et ceux qu’on emploie généralement dans la consommation.

Émincer le chou blanc.

Dans de l’huile de sésame saisir le chou, rajouter le fond de veaux mélanger, déglacer au vinaigre de riz, rajouter les graines sésame, cuire à couvert